Huit services.
Un seul rythme.
Notre menu évolue au fil des saisons, guidé par la nature, le moment et l'inspiration du chef. Une expérience en huit temps, entre tradition et création.
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« Un menu pensé comme un voyage, où chaque saison écrit un nouveau chapitre. »
— Chenzu
01 L’accueil
Bonite fumée, prune umeboshi et dashi de kombu.
« Un menu pensé comme un voyage, où chaque saison écrit un nouveau chapitre. »— Chenzu
02Le végétal
Asperges grillées, tofu soyeux et sésame noir.
03La mer
Langoustine au kombu, daikon et bouillon aux agrumes.
04L’interlude
Turbot de ligne, beurre noisette au yuzu et shiso.
05Le feu
Laquage au charbon binchotan, notes fumées.
06La terre
Wagyu confit, salsifis rôtis et sauce miso brun.
07L’avant dessert
Granité de poire nashi, shiso et sobacha.
08Le dessert
Kanten au matcha d’Uji, sarrasin torréfié et nashi.
Les accords.
Sakés, vins et créations sélectionnés
pour sublimer chaque service.
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01
Accord Chenzu
Sakés, vins et champagnes choisis
au fil des huit services.+ 75 €
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02
Accord sans alcool
Thés japonais, infusions,
fermentations et jus travaillés.+ 45 €
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03
À la carte
Notre sélection complète
de boissons japonaises et internationales.
